В России впервые за 40 лет обновили ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый государственный стандарт на пшеничный хлеб, который заменит устаревший документ 1986 года. Как сообщает пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК», правила обновили, чтобы они соответствовали современным технологиям хлебопечения и ужесточили контроль за качеством продукции на полках магазинов.

Новый регламент чётко фиксирует рецептуру: настоящий белый хлеб должен состоять только из пшеничной хлебопекарной муки, прессованных дрожжей, питьевой воды, соли и сахара. Главным нововведением стал строгий контроль пищевых добавок. Если старый ГОСТ оставлял лазейки для использования любых «улучшителей», то теперь применять можно только безопасные вещества, вроде аскорбиновой кислоты и ферментов, и лишь в обоснованных случаях — например, чтобы улучшить пористость мякиша или замедлить черствение.

Изменились и требования к внешнему виду выпечки. Теперь стандарт официально разрешает печь подовый хлеб овальной формы и продавать его уже нарезанным или половинками. Классическая булка должна весить больше 0,5 килограмма, однако по согласованию с заказчиком магазины смогут продавать и небольшие буханки от 350 граммов.

Кроме того, ГОСТ скорректировал сроки годности: неупакованный хлеб должен храниться до суток, а продукция в фабричной обёртке — до трёх дней. При этом из правил убрали старую рекомендацию о том, что батоны нужно успеть продать в рознице за 24 часа с момента выпечки, но оставили жёсткое требование держать готовый хлеб на самом заводе не дольше 10 часов.